och ett löfte om att försöka äta mer vegetariskt.
Burritos med linser och fetaost
250g fryst tinad hackad spenat
1 dl kokta gröna linser
1 lök
3 vitlöksklyftor
olivolja
1 ½ tsk malen spiskummin
1 ½ tsk oregano
200g fetaost
salt&svartpeppar
6 tortillabröd
1½dl riven ost
Man fräser spenat, lök, vitlök och kryddor i olivolja och lägger till kokta linser. Till sist blandar man i smulad fetaost och fyller tortillabröden med röran. Lägg i en ugnsform och strö över riven ost. Gratinera i ugnen i ca 15minuter i 225 grader.
Till detta serveras varm tomatsalsa och gräddfil.
Varm tomatsalsa
1 rödlök
3-4 tomater eller 16 körsbärstomater
1 röd chili
olivolja
salt& svartpeppar
några droppar äppelcidervinäger
½-1 tsk honung
Skär löken och tomaten i klyftor. Hacka chilin, och fräs allting hastigt och lustigt i olivolja. Klart!
Receptet är ursprungligen från Bönbok -vegetariskt och kulinariskt av Caroline Hofberg.
